Варенья из ягод

1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 0,75 г воды.

Вишню варили с косточками и без косточек. Вишни промыть, удалить черенки и либо удалить косточки (как у черешни), либо наколоть вишни спичкой. Вы­деляемый сок использовать для варенья.

Сварить до полной готовности сахарный сироп и всы­пать в него вишни. Варить около получаса, снять с огня, отставить на 5-6 ч. После выдержки вновь довести до ки­пения и варить до готовности.

Крупные абрикосы промыть, разделить пополам и отде­лить косточки.

В готовый сахарный сироп опустить абрикосы и отста­вить. Повторить заливку горячим сиропом еще 1 — 2 раза. На 3-4 раз варить в течение 30-40 мин. Абрикосы дол­жны стать прозрачными, оставаясь целыми, сироп — гус­тым и вязким. По вкусу можно добавить лимонную кис­лоту.

Варенье из клубники

1 кг клубники, 1 кг сахара.

Для варенья используются плоды крупноплодного земляничника, культивируемого в Крыму и на Кав­казе.

Клубнику перебрать, освободить от чашечек, промыть под проточной водой, засыпать сахаром и дать постоять не сколько часов.

Малину перебрать, отделить чашечки, опустить в дурш­лаге или сетке на 5-10 мин в однопроцентный раствор поваренной соли для удаления возможных личинок мали­нового жука в виде белых червяков. Затем малину про­мыть под проточной водой, засыпать сахаром и оставить на 4-5 ч. После выдержки варить на малом огне, встря­хивая, но, не помешивая, в течение 45-50 мин.