Варенье из вишен, смородины

Варенье из вишен упрощенным способом. Если вишен очень много, и очищать их от косточек заняло бы слишком много времени, то можно поступить след. образом: вымыть вишни, всыпать их в большую кастрюлю и разварить, чтобы не осталось ни одной цельной вишни, протереть через очень редкое сито, чтобы прошло все мясо, а на решете остались бы одни косточки. Свесить и на каждые 400 гр. ягод с соком, взять 800 гр. сахара, если вишни кислые, иначе довольно 600 гр. Сварить, как обыкновенное варенье, снимая пену. Варить долго не надо, так как это варенье хорошо сохраняется. Очень хорошо к оладьям, блинчикам и в пироги.

Вишни в меду. Взять спелые, отборные вишни, вынуть косточки, дать немного стечь соку. Наложить ими боченок до верху, но не слишком плотно. Забить дно, а в дыру вставить воронку и налить липового спускного меда, пока он не закристаллизировался. Закупорить боченок, покатать его во все стороны и поставить в холодное, сухое место. Ежедневно переворачивать боченок и катать его. Через две недели можно употреблять.

Варенье из красной и белой смородины. Если смородина крупная, то можно вычистить все семечки с помощью заостренного гусиного пера или деревянной шпильки; в таком случае ягода должна быть не слишком спелая. На 400 гр. ягод взять 600 и даже 800 гр. сахара и сварить негустой сироп, залить им ягоды в миске и дать постоять до следующего дня. Потом сварить варенье, как обыкновенно. Если же семечки не вычищены, то всыпать ягоды и сахар прямо в таз, подлить по 1/4 стак. воды на каждые 400 гр. ягод и варить все вместе. Очень долго варить смородину не надо, так как она застывает в желе и без долгой варки.