Варенье из вишни, черешни

Рейтинг: / 0

Худшая Лучшая

Наилучшие сорта вишни для варенья - Владимирская (Родитилева), Шубинка, Захарьевская, Юбилейная Мичурина, из южных сортов - Подбельская и Анадольская. Хорошее варенье можно получить также из вишни сортов Любская и Шпанка.

Вишню варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек плоды пересыпают послойно сахарным песком и выдерживают 2-3 часа. После чего варят до готовности. Можно вместо засыпки сахаром залить ягоды горячим сиропом и в таком виде оставить на 3-4 часа, после чего варить до готовности.

Варят на умеренном огне.

При варке варенья с косточками плоды медленнее пропитываются сахаром. Поэтому наколотые плоды помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом, а через 3-4 часа таз ставят на огонь, доводят сироп до кипения и варят варенье до готовности.

На 1 кг вишни или черешни надо брать 1-1,3 кг сахара в зависимости от сладости плодов и 3/4 стакана воды.