Варенье из вишни по старинному рецепту

сахар — 200 гр.

сахар-песок — 600 гр.

вода – 3 ст.

Состав рецепта для 5-го способа:

вишня — 400 гр.

сахар — 300 гр.

Приготовление рецепта:

Первый способ. Отобрать крепкие мясистые вишни, про­мыть в воде и обрезать стебельки (их можно варить и со стебельками, обрезанными на две трети). Вишни не надо все сразу класть в таз, а понемногу, по горстке, и беспрерывно перемешивать специальной лопаткой, чтобы плоды не пригорели. Как только послышится ши­пенье в тазу, насыпать сверху на вишню столовую ложку сахара и прибавить еще горсть вишен. Таким образом варить, беспрестанно помешивая и подсыпая по ложке сахара и подкладывая по горстке вишен.

Уварив вишни до нужной консистенции, выложить их из таза шумовкой, чтобы сок стекал в таз. Вынутые вишни сложить в банки, а сок еще уварить, а затем, дав ему немного остыть, но еще тепло­ватый, разлить в банки. Когда вишни окончательно станут холод­ными, закрыть банки крышками. Если сироп со временем ста­нет жидким, его нужно сцедить и опять уварить до необходимой » густоты.

Второй способ. Оторвать стебельки вишен, промыть плоды в холодной воде; сварить из сахара и воды сироп, причем, варить его до тех пор, пока он не станет тянуться нитями; затем выложить в сироп вишни и, дав им вскипеть несколько раз, сложить в банки, а сироп поварить еще некоторое время, чтобы он побольше загустел. Остудив сироп, разлить в банки.

Третий способ. Вишни предварительно очистить от косто­чек, разрезая их с одного бока очень острым ножичком, удалить стебельки, добавить небольшое количество малинового или черно­смородинового сока и кипятить эту смесь на сильном огне в течение

получаса, тщательно снимая образующуюся пену. Затем добавить сахар (300 граммов на каждые 400 граммов жидкости), снова закипятить и поддерживать кипение до тех пор, пока сироп не будет тянуться нитями.

Варенье остудить и разлить в банки.

Четвертый способ. Сварить сироп. Вишни облить кипят­ком и откинуть на решето или дуршлаг. Если ягоды будут без косто­чек, то их берут немного меньше. Положив в сироп вишни, надо варить их не менее часа, постепенно увеличивая огонь, в конце варки их вскипятить в течение 5 минут на сильном огне. Необходимо тщательно следить, чтобы варенье не пригорело.

Пятый способ. Из вишен удалить косточки. Сначала сахар разварить с водой, а затем положить в сироп вишни и опять варить. Когда вишни достаточно уварятся, выложить их на блюдо, и сироп снова уварить до густоты. Сняв с огня, положить в сироп вишни. Когда варенье совершенно остынет, разложить его в банки.

Приятного Вам аппетита!