Кулинарные рецепты из вишни

Вишня содержит все, что только есть полезного и необходимого нашему организму. Варенье, джем, квас, компот, вино — все самого лучшего вкуса. Делайте вареники, начинку для пирожков и пирогов, готовьте муссы.

Варенье и все остальное надо варить и готовить без косточек. Есть специальные приспособления, чтобы их вынимать из ягод, но можно и бабушкиным методом - воспользоваться большой шпилькой.

Для приготовления компота как всегда четверть емкости заполнить ягодами (можно с косточками), а для приготовления сиропа взять 1/2 стакана сахара на 1 л воды. Для варенья потребуется 1,5—1,8 кг сахара на 1 кг ягод. Всегда вкуснее и полезнее варенье «пятиминутка».

Вишневый сок без отходов

Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.

Вымыть ягоды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Вынуть косточки. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок или пропустить через соковыжималку. Вылить сок в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку, отстаивать и фильтровать сок не требуется).

Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить. Хранить в холодильнике.

В оставшиеся выжимки налить 100 мл воды на 1 кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и проварить 10—15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю. Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике. Если вы хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше, при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела, до загустения, разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишневый джем.

Вишня в собственном соку

Обдать кипятком и тут же обсушить на чистой, только что проглаженной утюгом, втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).

Стерильной косточковынималкой и стерильными руками вынуть косточки. Складывать слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки. Закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Свежая вишня

В солнечный полдень окатить ягодный куст водой из колодца. Дать ягодам просохнуть на солнце.

Стерильными ножницами и руками срезать ягоды, оставляя небольшой кончик, и складывать в стерильный тазик.

На сильном огне сварить сироп (1 стакан сахара на 1 стакан воды), уменьшить огонь. В слегка кипящий сироп макать ягоды (вот для чего нужен кончик — чтобы за него ягоды держать!) и сразу обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Складывать на чистое, ошпаренное кипятком, сухое блюдо.

Слегка подсушить, поставив в несильно нагретую духовку. Когда вынутые из духовки ягоды остынут, сложить их в стерильные банки и завязать, накрыв пергаментом. Хранить в холодильнике.

Примечание. Точно так же можно заготовить райские яблочки-ранетки.

Вишневый ликер

1 кг вишен, 500 г сахара, 1,5 л водки.

Вынуть из ягод косточки. Растолочь и сложить в бутыль. Залить водкой, заткнуть ватным тампоном и дать настоятся неделю, взбалтывая содержимое дважды в день.

Сварить сироп из расчета 500 г сахара на 250 мл воды. Остудить и добавить в ягоды. Дать настояться еще неделю, ежедневно взбалтывая содержимое. Отфильтровать через салфетку. Получается вкусный и красивый напиток, довольно крепкий.