Варенье из вишни

  • на 1 кг. вишни
  • 1-1,4 кг. сахара (зависимо от того, насколько сладкое вишневое варенье Вы хотите получить)
  • 250-300 мл. воды

Для консервирования варенья из вишни нам также понадобятся литровые или пол-литровые банки, лакированные крышки, закаточный ключ.

  1. Вишню помещаем в большой таз или эмалированное ведро, заливаем холодной водой и моем, одновременно перебирая и очищая от плодоножек. Порченые и неспелые ягоды удаляем. Промытую и перебранную вишню складываем в отдельную посуду.
  2. Подготовленную вишню очищаем от косточек при помощи специального приспособления или просто руками: сдавливаем ягоду с обоих боков, и косточка выскакивает сама. Такую процедуру моя бабушка называла «дриглеванием». Надо сказать, при очистке вишни от косточек частенько брызгает сок, поэтому располагаться желательно подальше от стен.
  3. Из воды и сахара готовим сироп.
  4. Кипящим сахарным сиропом заливаем очищенную от косточек вишню. Выдерживаем ее в сиропе 3 часа, давая ягодам хорошо пропитаться.
  5. Тем временем подготавливаем посуду для консервирования: банки и крышки старательно моем с мылом или содой, а затем стерилизуем крышки в кипятке минут 5, банки над паром – минут 10 или в духовке.
  6. Затем ставим на средний огонь и варим, уменьшив после закипания огонь и все время помешивая, в один прием минут 30 или в 2 приема по 15 или 20 мин. Когда капелька варенья, капнутого на блюдце, не будет растекаться, варенье готово.
  7. Вареньем из вишни наполняем подготовленные банки (за 1 раз – 1-2 банки).
  8. Накрываем банки с вишневым вареньем крышками и аккуратно закатываем.
  9. Пол застилаем газетами и ставим на них банки с вареньем вверх дном для проверки герметичности укупорки и дополнительной стерилизации. Укутываем старыми одеялами и оставляем до тех пор, пока банки не остынут полностью.
  10. Остывшие банки с вареньем из вишни протираем влажной тряпочкой, чтобы не липли. После высыхания подписываем крышки банок маркером, указывая дату заготовки, или наклеиваем/привязываем ярлычки (также указывая на них дату и название заготовки). Отправляем варенье на хранение в кладовку или погреб.
  11. Такое варенье из вишни получается некислым, по густоте похожим на малиновое. Подавать его можно просто к чаю или к разнообразной домашней выпечке: оладьям, блинам, булочкам. Вишневым вареньем можно полить домашнее мороженое – тоже получается очень и очень вкусно.