Заготовки из вишни на зиму

Продолжая тему домашних заготовок на зиму, а именно раздел Варенье . предлагаю два рецепта заготовок из вишни. Первый рецепт – это варенье из вишни, второй – компот из вишни.

Для компота из вишни косточки я не вынимала, т. к. по совету специалистов в кулинарном искусстве, именно они придают неповторимый вкус. Стоит, однако, напомнить, что срок хранения зимних компотов из вишен с косточками – 1 год.

А вот для варенья пришлось потрудиться… Выдавливать косточки из вишни – это нечто! Мало того, что руки становятся красно-синего цвета (а о ногтях я вообще молчу) – поэтому одевайте перчатки, так еще и кухню приходится выдраивать от брызг вишневого сока не меньше получаса. Но зато варенье получается без косточек – объедение! Как и чем вынимать косточки из вишни? По желанию. Но скажу по секрету, никакого приспособления специального я не использовала (хотя в доме оно есть, но переработать без малого полведра вишен этой штукенцией – просто нереально), сделала все вручную, благо косточка легко вынималась.

Как я подготавливаю и стерилизую банки и крышки для варенья, я уже писала в рецепте Пятиминутка из черной смородины. Для компота можно особо не заморачиваться и обдать банки и крышки кипятком.

Приступаем к приготовлению варенья из вишни.

Как уже было сказано выше, вишни варим без косточек. Я варю варенье только в алюминиевой кастрюле. Знаю, что многие считают это неправильно и вредно. Но в эмалированной кастрюле любое варенье рано или поздно начинает пригорать, как бы вы не старались. В общем, в выборе посуды для варки вишен я не настаиваю – в чем обычно варите варенье, в том и делайте!

1. Подготовленную вишню засыпаем сахаром (на 1 кг вишен без косточки - 1,2 кг сахара ), перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.

2. Затем кастрюлю с вишней ставим на маленький огонь и провариваем около 10 минут. Огонь выключаем, оставляем варенье на полдня. (Во избежании окисления лучше пересыпать на это время варенье из алюминиевой посуды в эмалированную или стеклянную)

3. Пункт № 2 повторяем еще два раза.

4. Затем увариваем варенье из вишен до готовности. Определить готовность варенья легко – на чистое сухое блюдце следует капнуть немного варенья, подождать пока остынет и наклонить блюдце. Если капля не расплывется – варенье готово.

5. Расфасовываем готовое варенье из вишни по небольшим сухим и теплым баночкам (я люблю полулитровые).

6. Когда варенье остынет – закрываем крышками.

7. Переворачивать банки не следует.

Открою небольшой секрет – чтобы варенье не заплесневело в процессе хранения, вырежьте кружок из пергамента по диаметру горлышка банки, обмакните его в водку или спирт, прикройте варенье. И лишь после этого закройте крышкой.

Компот на зиму из вишни

1. Вишни промыть под проточной водой, удалить веточки, подгнившие ягоды.

2. Литровые банки наполнить вишнями на 1/3.

3. Вскипятить чистую родниковую или пропущенную через фильтр воду (только не водопроводную, т. к. запах хлорки не истребим, увы), залить кипятком подготовленные вишни. Накрыть крышками и оставить на час.

4. Воду слить в кастрюлю и приготовить сироп из расчета на одну литровую банку 0,5-0,7 стакана сахара (т. е. чуть больше половины). Уточню – расчет сахара ведется не на количество литров воды, а на емкость банки. Т. е. если у меня 4 литровые банки, сахара мне понадобится чуть больше 2 полных стаканов.

5. Сироп вскипятить, залить вишни, закатать банки ключом для консервирования, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить на 5-6 часов.

Все! Готовится такой компот из вишни очень быстро и без особых хлопот.

www. poradka. ru. Уважайте авторское право.