Пора варенья. Вишневое варенье

16 Авг 2011

Самое любимое варенье для меня — это вишневое! Аромат, цвет, а вкус!

Видимо, не только для меня это варенье на первом месте, как видно из писем посетителей нашего сайта.

Читайте рецепты, которые нам прислали:

вишни — 1кг.

сахара — 1 кг

воды — 0.5 стакана.

Способ приготовления варенья:

Вишню перебираем, очищаем от плодоножек и мусора, тщательно промывают в холодной воде и просушиваем на салфетке. Удаляем косточки.

Ягоды уже без косточек надо положить в посуду, послойно пересыпая сахаром, выдержать несколько часов до выделения сока.

Затем вишни надо переложить в таз и вместе с остатками сахара поставить на огонь и при постоянном помешивании довести содержимое до кипения. Дальше варить на умеренном огне в один прием до готовности, снимая время от времени пену.

Готовое варенье переложить в чистые и сухие банки.

Рецепт 2.

Варенье из вишни с косточками

вишня — 1 кг

сахар — 1,5 кг

вода — 400 г

Способ приготовления варенья :

При варке варенья из вишни с косточками целые плоды пропитываются сахаром медленнее. В то же время варить вишню долго нельзя, так как ее окраска заметно меняется на бурую.

При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, съеживаются, делаются как бы засушенными и варенье получается невкусным.

Поэтому варенье из вишни с косточками варят так:

1 кг наколотых плодов помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) и выдерживают в течение 3–4 ч.

Затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5–7 мин.

После этого сироп отделяют от вишни и кипятят его еще 5 мин. Потом вишню снова помещают в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности.

Варенье из вишни варят с косточками и без них, причем вкус и аромат первого несколько лучше. Для улучшения вкуса и аромата варенья без косточек извлеченные косточки заливают водой так, чтобы она их только покрывала, кипятят, процеживают и на полученном отваре варят сироп

Такое варенье готовится несколько дней. Зимою варенье это можно использовать для приготовления пирогов, разных десертов. Вот как готовить варенье из вишни с косточками.

Берём вишни и сахар в такой пропорции: на один килограмм вишни — одно кило сахара. Но плюс к этому добавляем ещё и пол стакана воды. То есть на каждый килограмм вишни следует взять пол стакана воды.

Вишни моем, хвостики отрываем (хотя некоторые хозяйки предпочитают с хвостиками варить вишнёвое варенье).

Итак, промытые и просушенные вишни в кастрюлю укладываем, засыпаем необходимым количеством сахара + водичку (очищенную) добавляем. Не ждём, пока вишня сок пустит, а сразу же ставим на огонь кастрюлю.

Варим варенье минут десять (чтобы кипело). Затем крышку накрываем, огонь выключаем, отставляем кастрюлю на десять часов.

Затем опять провариваем (даём прокипеть минут 5). Отставляем на десять — двенадцать часов.

Затем уже последний раз провариваем варенье, и при каждой варке обязательно постоянно мешаем, чтоб не пригорело.

После третьей варки варенье по баночкам раскладываем и закупориваем крышкой.