Рецепт 1. Вишневое варенье

- Вишня – 1 кг.

- Сахарный песок – 1,2 кг.

- Вода – 1,5 стакана

Перебираем вишенки, аккуратно их помоем в нескольких водах и удалим их плодоножки. При помощи зубочистки, сделаем по нескольку наколов в каждой ягодке. Пересыпаем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Ягодки должны быть полностью покрыты водой. Подержим в воде 1-2 минутки и откинем на дуршлаг.

Отдельно варим сахарный сироп, используя для этого половину нормы сахарного песка и полтора стакана воды. Когда сироп вскипит, снимем его с огня и заливаем наши вишни. Отставим их настаиваться на 4-5 часа. Кастрюлю после этого ставим на огонь и доведем настоянные вишни в сахарном сиропе до пика кипения. Сейчас добавляем остальной сахар, и перемешаем. Варим варенье 10 минут и аккуратно шумовкой или столовой ложкой снимаем пену. Такую пену очень любят детки. Лично я разливаю ее по кубикам формы из морозилки для льда. Отправлю в морозильную камеру, и через 40-50 минут получается отличное лакомство для деток. А кастрюлю с вареньем через 10 минуток мы снимем с плиты и оставим его на 5-6 часов настаиваться под закрытой крышкой. Опять доведем до закипания и на минимальном огне еще потомим 10 минут.

Моем банки в содовой воде, ополаскиваем их в нескольких водах и ставим на стерилизацию. Приготовленное варенье разливаем по чистым и сухим банкам следующим способом. Сначала выложим в них вишеньки без сиропа, а затем сироп еще раз доводим до кипения и томим еще 15 минут. Заливаем вишни горячим сиропом и быстренько закручиваем подготовленными крышками.

Рецепт 2. Вишневое варенье

- Вишня – 1,5 кг

- Сахарный песок – 1,5 кг.

- Вода – 350 мл.

Перебираем ягодки вишен, удаляем плодоножки и специальным приспособлением вынимаем косточки. Если у вас нет такого приспособления, то вы можете воспользоваться обыкновенной английской булавкой. Только желательно делать эту процедуру над любой емкостью, куда будет стекать сок. Подготовленные вишни вместе с соком выложим в кастрюлю. Отдельно сварим сахарный сироп и сразу кипящим, заливаем вишни. Накроем крышкой и дадим настояться 3-3,5 часа. Затем доведем до кипения и на маленьком огне мы продолжим еще готовить 20 минут.

Банки для варенья уже на то время у вас должны быть подготовленные тщательным образом, потому как сразу после этой процедуры вам уже надо будет его разливать. Итак, варенье разливаем и накрываем крышками. Не закручивать! Даем варенью полностью остыть, и только после этого будем закатывать крышки. Все, варенье без косточек уже готово.

Рецепт 3. Варенье из вишни без косточек

- Листики черной смородины – по 1 штуке на банку

Перебираем вишенки, промоем под проточной водой в дуршлаге и очистим их от косточек. Пересыпаем вишни в кастрюлю и засыпаем сахаром. Дадим постоять 1 час. Через час вишня должна пустить свой сок, а сахар немного уже растворится. Перемешиваем сахар с винями деревянной лопаткой и еще раз отставляем настаиваться на 1 час. Сейчас ставим кастрюлю с вишнями на средний огонь, и периодически перемешивая деревянной лопаткой, доводим до кипения. Затем скрутим огонь и еще поварим 5-7 минут. Оставляем варенье на всю ночь настаиваться под закрытой крышкой. Утром варенье в кастрюле снова доводим до пика кипения и разу выключаем. Промоем листья черной смородины и на дно каждой баночки выложим по листику. Сверху заливаем вареньем и сразу закрываем крышками. Вишневое варенье с листком черной смородины обладает еще более насыщенным ароматом!

Рецепт 4. Вишневое варенье с персиками

- Сахар – 1 кг.

- Цедра 1 лимона

- Вишни – 0,5 кг

Это варенье очень вкусно, а готовить его просто. Сначала нам нужно подобрать красивые плода персиков. Убрать косточки и снять кожицу. Нарезаем мясо персика красивыми кубиками. Для этой цели используйте острый нож. Выложим кубики персиков в одну емкость и засыпаем их 700 граммами сахара. Добавим к ним тертую цедру 1 лимона, аккуратно, чтобы не повредить кубики персиков, перемешаем и оставляем массу настаиваться на всю ночь. Утром перебираем вишни, очистим их от плодоножек и косточек и добавляем к персиковой массе. Еще раз перемешаем и отставим еще на 2-3 часа. Затем доведем до кипения на среднем огне, после чего, убавив немного пламя огня, мы продолжим томить еще 5-7 минут. Выключаем. Выбираем вишни вместе с кубиками персиков и разложим их по подготовленным полулитровым банкам. В сироп, который образовался, добавляем еще 300 грамм сахара, доведем его до кипения и на маленьком огне проварим его еще 15 минут. Заливаем фрукты сиропом и нароем крышками. Даем варенью остыть и закрутим крышки. На первый взгляд такое варенье вам может показаться жидковатым, но это на первый взгляд. После того как варенье хорошо остудится и постоит некоторое время, она само загустеет. Вкус такого варенья просто очаровательный.

Рецепт 5. Варенье из вишни

- Вишня – 2 кг

- Сахар – 2 кг.

Чистим и моем ягоды вишни, удалим косточки. Сок, который выделится во время удаления косточек, не выливаем, а добавим их к вишням. Сейчас нам понадобится сковорода. Кружкой набираем вишни. Нам понадобится взять две кружки вишни, и две кружки сахарного песка. Высыпаем на сковородку и постоянно перемешивая, доводим до кипения. Жарим наше варенье на минимальном огне приблизительно 25-30 минут. В процессе жарки сверху будет образовываться пенка, которую вам нужно снимать и периодически перемешивать варенье. Через полчаса, варенье разливаем по баночкам и сразу же закрутим крышками. Затем повторяем точно такой же процесс еще раз, и так до тех пор, пока не закончатся вишни. В чем секрет такого способа приготовления варенья – я вам точно не скажу. Знаю только одно – если варить варенье маленькими порциями, то оно получается более ароматным, более вкусным, и более красивым по цвету и консистенции.

Рецепт 6. Вишневое варенье (пятиминутка)

- Вишня – 1 кг.

- Сахар – 500 гр.

Как следует перебираем все ягодки вишни, удалим битые и подгнившие, очищаем аккуратно от плодоножек и промываем. Затем разложим вишни на полотенце обсушиваться. При помощи специального прибора или булавки удалим все косточки и сложим вишеньки в кастрюлю. Засыпаем его сахарным песком и перемешаем. Оставим его в сторону на 6 часиков, чтобы ягодки выпустили сок. Сейчас нам нужно поставить кастрюлю на плиту и на маленьком огне довести содержимое до кипения. Затем при постоянном перемешивании продолжить его томить 5 минут. Убрать пенку и горячее вишневое варенье распределить по баночкам. Закатать герметично крышечками и в перевернутом положении оставить остывать. Накрыть полотенцем и дать ему в таком положении остыть.

Секреты и советы от лучших кулинаров.

- Баночки для хранения варенья нужно тщательно подготовить, а разливать варенье только в сухую тару.